Zutaten:
600 g Pilze ( Semmelstoppel)
400 g Reis (Risottoreis)
4 Schalotten
2 Bund Petersilie
2 Zehe/n Knoblauch
80 g Butter
2dl Weisswein
8dl Hühnerbrühe
100 g Parmesan, frisch gerieben
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Die Pilze putzen, die grossen in Würfel schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten.
Das Ganze mit Weisswein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen.
Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen.
Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3-6 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen
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