Zutaten:
Risotto:
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
200 g frische Morcheln, längs halbiert oder geviertelt, gespült und abgetropft
300 g Risottoreis, z. B. Vialone
1 EL Butter
1 dl Weißwein oder Gemüsebouillon
ca. 7 dl Gemüsebouillon
1 dl Halbrahm
evtl. Salz
Pfeffer
Salatsauce:
2 EL heller Balsamico-Essig
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Paprika
Salat:
150 g junge Spinatblätter
1 Hand voll Stiefmütterchen Blüten oder andere essbare Blüten, z. B. Veilchen, Gänseblümchen
Zubereitung:
1. Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch, Morcheln und Reis in Butter dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Bouillon nach und nach zum Reis gießen. Bei kleiner Hitze 15-25 Minuten kochen, oft umrühren. Mit Rahm verfeinern und abschmecken.
2. Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
3. Risotto auf Tellern anrichten. Für den Salat Spinat zur Sauce geben, mischen, ebenfalls anrichten. Salat mit Blüten garnieren.
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